營養(yǎng)成分

較高的組織蛋白是用分離蛋白生產(chǎn)的，蛋白含量高，易吸收。因為是植物蛋白，所以沒有獸藥殘留、比較放心。用途比較廣泛。部分肉類產(chǎn)品中用使用。較高的組織蛋白為絲狀組織蛋白，復(fù)水后明顯的肉絲感覺，相對肉類，成本較低。

組織蛋白可以代替雞肉、分離蛋白添加到肉制品中，不僅能提高肉制品的蛋白質(zhì)含量，又能吸收多余的脂肪，使其不油不膩而 顯肉感，達到經(jīng)濟實惠的目的。組織蛋白的蛋白質(zhì)含量只能說明營養(yǎng)高，并不表明營養(yǎng)全。對于肉類的代用品，它還應(yīng)含有與肉類相似的 。

生產(chǎn)制作

把花生、大豆和一些堅果類的原料按一定比例搭配，以產(chǎn)生出 種類齊全的肉制品。由于各種蛋白所要求的工藝條件不同，所以相應(yīng)技術(shù)正在研究中。

使用時需要復(fù)水，即用水將浸泡后使用。

 

展望

組織蛋白在發(fā)達國家已有幾十年的歷史，而在我國才剛剛起步，很多人對它還很陌生。相信隨著加工技術(shù)的不斷發(fā)展，產(chǎn)品的口感、味道和組織狀態(tài)會 與肉接近，也會越來越被消費者接受。